Pejerreyes rellenos
Ingredientes
8 pejerreyes
1 claras
1 huevo duro molido
1 cucharada perejil
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas cebolla picada o rallada
1 taza harina o pan rallado aceite para freír sal y pimienta a gusto
1/2 marraqueta remojada en leche
Preparación
Lave y limpie los pejerreyes, sacándoles la espina dorsal y espinas.
Condimente los pejerreyes con sal y pimienta a gusto.
fría en una sartén la cebolla; agregue el pan remojado y exprimido, el huevo duro molido, perejil picado fino y sal.
Mezcle bien todos los ingredientes hasta formar una pasta espesa y homogénea para rellenar.
Si le queda muy seca agregue una cucharaditas de leche en que remojo el pan.
Cueza durante 5 minutos.
Rellene los pejerreyes y púnchelos con un palito de cóctel en el vientre para que no se salga el relleno.
Bata ligeramente la clara de huevo.
Pase los pejerreyes por la clara de huevo y luego por pan rallado o harina, friamos en aceite caliente.
Sírvalos acompañados de arroz puro de papas