Ingredientes
1/2 kilo de mondongo
1 taza de aceite
1 cebolla
2 zanahorias sal y pimienta a gusto
2 hojas de laurel
1 cucharada de ají amarillo molido
2 ramas de apio
2 cucharadas de perejil
1 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de caldo
4 hongos secos
4 papas blancas
1 taza de queso parmesano rallado
Preparacion
Lavar el mondongo y6 cocinarlo durante 20 minutos en agua caliente con sal y unas ramas de perejil.
Retirar y cortar en tiras delgadas de 3cm.
de largo aproximadamente.
Colocar en aceite en una olla junto con la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas, sal, pimienta, laurel, ají molido, apio y el perejil picado.
Llevar al fuego y sin dejar de mover esperar que comience a dorar para agregar el mondongo, revolver e incorporar el vino, una vez que hierva, echar la pasta de tomate diluida en el caldo.
Por ugraveltimo, antildeadir los hongos remojados y picados y las papas peladas y cortadas como el mondongo.
Mezclar todo y tapar.
Cocinar a fuego lento hasta que todo este a punto.
Al servir debe estar jugoso.
El queso parmesano se espolvorea en ese momento.
Las papas se pueden freir y agregarlas al momento de servir.