Receta de Ensalada de Brochetas de Langostinos con Manzana en almíbar

Ingredientes:
12 langostino
12 tomate cherry
3 espárrago
3 manzana golden
150 gr. de papaya
100 gr. de recula
4 cucharada de salsa romesco
400 gr. de agua
400 gr. de azúcar
0.5 rama de canela
4 cordones de reducción de vinagre de modena
8 gr. de sal maldon
Preparación:
Esta es una ensalada muy ligera.
fresca e ideal para preparar en cualquier época del ao.
Empezaremos su elaboración , pelando uno por uno los langostinos.
Les retiraremos la cabeza, la cola y la tripa.
una vez los tengamos todos pelados, los coceremos al vapor durante 1 minutos y medio, o bien los herviremos durante 30 segundos.
Es importante no cocer mucho los langostinos mas tiernos mas conservan su sabor.
Por su parte, pelaremos los espárragos y los herviremos a la inglesa durante aproximadamente 3 minutos.
Con este periodo de tiempo el espárrago quedara muy al denté, o sea poco cocido.
Refrescaremos los espárragos inmediatamente después de terminar su cocción.
Las manzanas son el preparado esencial de esta receta.
Deberemos cortarle ambos extremos y tornearlas de forma circular.
Aproximadamente deben tener un diámetro de 5 cm.
Con una cucharita parisina le retiraremos el corazon, pero no deberemos traspasar nunca la manzana.
Herviremos las manzanas durante 2 minutos en un almíbar aromatizado con un poco de canela.
Es importante no alargar excesivamente la cocción de la manzana puesto que si se cuece en exceso a posteriori no se aguantaran las brochetas de langostino.
Montaremos las brochetas de langostino una vez dispongamos de los langostinos hervidos, de la papaya cortada en dados, del tomate cherry y del espárrago, debidamente cortado.
El orden es indistinto, al gusto de cada uno.
Aliaremos la recula con una vinagreta de albahaca y montaremos el plato, poniendo como base un poco de salsa romesco .
A su lado colocaremos el bouquet de recula.
Delante de dicho bouquet colocaremos la manzana cocido en el amibary pinchadas en esta manzana colocaremos las brochetas de langostinos.
Decoraremos con una reducción de vinagre de modena y pondremos sal maldon en lo alto de la recula.