Ingredientes para la lasaña de calabacín con ajos tiernos

* 6 tiras de lasaña o un paquete de pasta para canelones.
* ½ kilo de calabacines.
* 1 berenjena.
* 100 gr. de queso manchego.
* 75 gr. de mantequilla.
* Perejil fresco.
* 4 ajos tiernos.
* 100 gr. de queso fresco.
* 75 gr. de piñones.
* Aceite de oliva virgen.
* Una pizca de sal y otra de pimienta.

Elaboración de la lasaña de calabacín con ajos tiernos

* Hervir las tiras de lasaña en abundante agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal mientras 10 minutos. Pasar por agua fría y extenderlas unos minutos en un lienzo.
* Tostar los piñones en una sartén sin aceite y reservar.
* Cortar los calabacines en rodajas finas y ponerlos en una olla con la mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva) y una pizca de sal. Echar un poquito de agua, la justa para que se cuezan, en un recipiente tapado mientras 7 minutos.
* Juntar los calabacines, los piñones y el queso fresco desmenuzado, mezclar bien y salpimentar.
* Trocear y rehogar los ajos tiernos con la berenjena, cortada en cuadrados, con un chorrito de aceite mientras 10 minutos. Salar y cocinar 5 minutos más.
* Triturar hasta formar una salsa, si es necesario agregar un poco del agua sobrante donde se cocieron los calabacines.
* En un recipiente para horno, previamente engrasado con un poco de aceite de oliva, poner una capa de calabacines, cubrir con dos tiras de lasaña, alternar con las salsa de berenjenas y cubrir de nuevo con dos tiras de lasaña.
* Poner la última capa de calabacines y las últimas tiras de lasaña. Espolvorear con el queso manchego rallado y el perejil fresco picado.
* Poner al horno 10 minutos y gratinar hasta que quede el queso bien fundido.

Nuestro consejo

En sitio de queso manchego podemos cubrir la lasaña de calabacín con bechamel o nueces, pimientos rojos, espinacas.