He visto esta receta en el gran chef; según comentan es sencilla y rápida, se trata de pechugas de pollo empanado al parmesano.

Ingredientes necesarios:

250 gramos de harina

2 huevos
1 vaso de pan rallado al ajo y perejil
1/2 vaso de queso parmesano rallado
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas aceite de oliva
200 gramos espinacas, finamente cortadas
6 cucharadas aceite de oliva virgen
zumo de 2 limones
sal y pimienta negra al gusto

Cómo se hace:

En primer sitio mezclamos harina, sal y pimienta negra en un plato. Por otra lado batimos los huevos con un pelín de agua;  y en un tercer plato mezclamos pan rallado y el queso parmesano.  Los filetes se rebozarán en el plato de la harina, después por el del huevo y luego el pan rallado.

Después calentamos una sartén, le vertemos mantequilla un aceite de oliva y una vez desecha la mantequilla freímos los filetes 3 ó 4 minutos hasta que se doren. Entretanto por otra parte se baten el aceite de oliva virgen, el zumo de limón y sal y pimienta.

Esta última mezcla acompañará al filete con unas espinacas u otra ensalada.