ingredientes
1/2 kilo de arroz
6 muslos de pollo deshuesados
6 salchichas
150 gramos de lomo de cerdo
12 gambas peladas
6 langostinos pelados
200 gramos de calamares
24 mejillones grandes
150 gramos de rape
150 gramos de mero
1 cebolla mediana
4 alcachofas
100 gramos de guisantes cocidos
4 alcachofas
4 pimientos morrones
4 tomates rojos maduros
3 dientes de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo
2 dl.
de aceite de oliva
azafran
1 rama de perejil
1 litro de caldo *)
sal
Preparacion :
preparar las carnes cortandolas en dados.
limpiar los pescados de pieles y espinas y cortarlos tambien en dados.
lavar bien los mejillones, cocerlos en una olla, quitarles las valvas y reservarlos.
lavar los calamares y cortarlos en rodajas.
lavar las alcachofas, quitarles los tallos y las hojas duras de fuera, cortarlas en 8 trozos y reservar en agua con un chorrito de zumo de limon.
pelar las cebollas y picarlas muy fino.
cortar en tiras los pimientos morrones y unas cuantas tiras cortarlas en cuadraditos.
lavar los tomates, quitarles la piel y las semillas y pasarlos por el pasapures.
en un mortero, echar sal, los ajos y las hebras de azafran y majarlo todo bien.
poner una paella al fuego con el aceite y la manteca de cerdo.
cuando este caliente echar los calamares y los trozos de pollo y lomo de cerdo.
cuando esten dorados, echar la cebolla picada y los trozos de alcachofa, remover todo bien y entonces echar el pure de tomate.
rehogar todo, agregar un cucharon de caldo y dejarlo cocer unos 10 minutos.
subir el fuego y echar el arroz, los cuadraditos de pimiento morron, los guisantes y anadir el resto del caldo, bien caliente.
diluir con un poco de caldo el majado de los ajos y el azafran y anadir a la paella.
revolver todo bien para que se mezclen los ingredientes.
en una sarten aparte saltear, con un poco de aceite, los pescados y mariscos, espolvoreados de sal.
colocar los pescados, gambas y langostinos, distribuidos por encima del arroz, poner tambien las salchichas, cortadas en rodajas y las tiras de pimiento morron, de forma simetrica para que el plato quede bien adornado.
cuando lleve 5 minutos hirviendo a fuego fuerte, se puede bajar el fuego y mantener la coccion a fuego suave o bien meter en el horno hasta que el arroz este bien seco.
antes de servir dejar reposar durante 5 minutos. .
presentar en la misma paella, espolvoreado con el perejil muy picado.
(* se puede usar indistintamente caldo de carne o de pescado, e incluso una mezcla a partes iguales de ambos