Chanco en piedra
Ingredientes
2 diente ajo grandes
1/2 atado cilantro
1/2 atado perejil
3 ají verdes
2 cucharaditas sal
1 rama orégano fresco
2 cuchara colmada aceite o aceite de oliva 2
1/2 tomate grandes bien maduros pimienta a gusto
Preparación
En un mortero ponga sal, ajos y la pimienta; muela hasta obtener una pasta.
Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y píquelos; muélalos en el mortero.
añada el orégano, perejil y cilantro bien picados, continué moliendo.
Agregue
1/2 tomate según corresponda la cantidad a la molienda para que licuen y vacíela en un pocillo de greda, con los tomates pelados y cortados en cuadros pequeños; añada el aceite y revuelva bien

Jardinera de verduras
Ingredientes
250 gr verduras surtidas congeladas
1 zapallo italianos, picados y cocidos
1 cucharada queso rallado
2 cucharadas margarina 4 huevo sal y pimienta a gusto
Preparación
Mezclar las verduras .
Agregar margarina, sal, pimienta y queso rallado.
Poner en una fuente.
Se hacen huecos en las verduras y se ponen los huevos, sin ciscara.
Hornear hasta que el huevo este listo.

Pejerreyes rellenos
Ingredientes
8 pejerreyes
1 claras
1 huevo duro molido
1 cucharada perejil
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas cebolla picada o rallada
1 taza harina o pan rallado aceite para freír sal y pimienta a gusto
1/2 marraqueta remojada en leche
Preparación
Lave y limpie los pejerreyes, sacándoles la espina dorsal y espinas.
Condimente los pejerreyes con sal y pimienta a gusto.
fría en una sartén la cebolla; agregue el pan remojado y exprimido, el huevo duro molido, perejil picado fino y sal.
Mezcle bien todos los ingredientes hasta formar una pasta espesa y homogénea para rellenar.
Si le queda muy seca agregue una cucharaditas de leche en que remojo el pan.
Cueza durante 5 minutos.
Rellene los pejerreyes y púnchelos con un palito de cóctel en el vientre para que no se salga el relleno.
Bata ligeramente la clara de huevo.
Pase los pejerreyes por la clara de huevo y luego por pan rallado o harina, friamos en aceite caliente.
Sírvalos acompañados de arroz puro de papas

Curanto al horno
Ingredientes
8 hoja repollo grandes
1/2 kg machas
1/2 kg chorito
1/2 kg almeja 4 papa 200 gr longanizas
1/2 kg costillar 2 choclo partidos en dos cada uno
1/4 kg piures 4 Tuto de pollo
1 taza vino blanco
2 cucharadas aceite
1 cebolla partida
1 paquete papel aluminio
1/2 kg porotos verdes sal a gusto
Preparación
Lave las hojas de repollo, lave las papas, no las pele.
Lave muy bien las almejas, las choritos, los piures y las machas.
Parta la longaniza y el costillar en trozos y la cebolla en cuatro.
Lave y despunte los porotos verdes.
fría en aceite las presas de pollo, costillar y las longanizas.
En una fuente grande que pueda ir en el horno arme el curanto de la siguiente forma Coloque el papel de aluminio sobre la fuente como para hacer un gran paquete.
Forre las paredes del papel con las hojas de repollo.
Mantenga la cavidad.
Coloque dentro, primero los mariscos, las papas, alterne con porotos verdes, los choclos y las carnes, hasta terminar con todos los ingredientes.
Finalmente vierta el vino mezclado con sal, sobre toda la preparación y cubra con las hojas de repollo.
Cierre el paquete, bien forrado, y llevelo al horno regular durante unos 45 a 60 min.
Lleve los ingredientes a la mesa y sirva caliente.

Pebre rojo
Ingredientes
3 tomate pelados
2 cucharadas cilantro picado
1 ají verde picado jugo de un limón
2 cucharadas aceite
1 cucharada perejil picado
1/2 cebolla medianas sal a gusto
Preparación
Remoje los tomates
1 min.
en agua hirviendo, pélelos y píquelos en cuadritos.
Pele la cebolla y píquela también en cuadritos finos.
Ponga la cebolla picada en un colador metálico y do un hervor en olla grande con bastante agua.
Saque el colador y pase la cebolla por el agua fría.
en un recipiente ponga el tomate aliado con sal, aceite y limón; sobre esto, la cebolla y por ultimo el cilantro, perejil y ají picados finitos.

Couscous de verduras
Ingredientes
1 taza couscous
1 taza habas
1/2 taza choclo granos cocidos
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas comino
2 cucharadas pimentón molido
2 cucharadas cilantro verde picado
1/4 limón su jugo sal y pimienta a gusto
Preparación
Colocar el couscous en un colador bajo el chorro de agua fría.
Dejar remojando 5 minutos.
Cocinar al vapor 15 minutos o hasta que eston blandos.
En un sartén freír el resto de los ingredientes, al final agregar los aliados.
Una vez sofritos las verduras agregar el couscous y mezclar

Cochayuyo con zanahorias
Ingredientes
4 zanahoria
1 atado cochayuyo
1 cebolla picada fina salsa blanca espesa vinagre un poco para remojar
Preparación
Se remoja el cochayuyo con un poco de vinagre luego se cuece en agua.
Cocido se pica o muele, se junta con zanahoria rallada.
Se frie la cebolla, Se añade la salsa blanca y el cochayuyo con la zanahoria.
Se cuece 10 minutos a fuego lento