Milcao
Ingredientes
1 kg papa
1 kg papa ralladas y estrujadas
1 cucharada manteca
50 gr chicharrón sal a gusto
Preparación
Pelar y cocer las papas, una vez frías unir con las papas ralladas y forme una masa.
Sazonar y agregar manteca para que quede suave.
Forme panes colocando en su interior un poco de manteca y chicharrones.
Cocine al horno, freír o bien coloque directamente en el curanto.

Repollo relleno
Ingredientes
1/2 repollo
250 gr carne molida
25 gr tocino
1/2 cebolla picada fina
1/2 huevo
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas harina
1/2 marraqueta remojada en leche sal y pimienta a gusto
Preparación
Lavar las hojas de repollo y las mis grandes se ponen 10 minutos en agua hirviendo.
El resto se pica fino y se mezclar con la carne, tocino, miga de pan escurridas huevo, cebolla y aliados.
Rellenar las hojas con esta mezcla y amarrar.
Colocar los repollitos en una olla con la mantequilla, harina y
1/2 taza de agua caliente.
Cocer suavemente 30 minutos, servir con papas cocidas

Ensalada a la chilena
Ingredientes
4 tomate 2 cebolla
1 ají verde optativo
1 cucharada cilantro o perejil
2 cucharadas aceite sal a gusto
Preparación
Lavar la cebolla y picar en pluma; déjela un rato en agua con sal para sacarle lo fuerte, si le gusta fuerte no lo haga.
Pele los tomates y píquelos en rebanadas, juntemos con la cebolla, añada cilantro o perejil, aceite, ají verde optativo y sal a gusto.

Chanco en piedra
Ingredientes
2 diente ajo grandes
1/2 atado cilantro
1/2 atado perejil
3 ají verdes
2 cucharaditas sal
1 rama orégano fresco
2 cuchara colmada aceite o aceite de oliva 2
1/2 tomate grandes bien maduros pimienta a gusto
Preparación
En un mortero ponga sal, ajos y la pimienta; muela hasta obtener una pasta.
Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y píquelos; muélalos en el mortero.
añada el orégano, perejil y cilantro bien picados, continué moliendo.
Agregue
1/2 tomate según corresponda la cantidad a la molienda para que licuen y vacíela en un pocillo de greda, con los tomates pelados y cortados en cuadros pequeños; añada el aceite y revuelva bien

Jardinera de verduras
Ingredientes
250 gr verduras surtidas congeladas
1 zapallo italianos, picados y cocidos
1 cucharada queso rallado
2 cucharadas margarina 4 huevo sal y pimienta a gusto
Preparación
Mezclar las verduras .
Agregar margarina, sal, pimienta y queso rallado.
Poner en una fuente.
Se hacen huecos en las verduras y se ponen los huevos, sin ciscara.
Hornear hasta que el huevo este listo.

Pejerreyes rellenos
Ingredientes
8 pejerreyes
1 claras
1 huevo duro molido
1 cucharada perejil
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas cebolla picada o rallada
1 taza harina o pan rallado aceite para freír sal y pimienta a gusto
1/2 marraqueta remojada en leche
Preparación
Lave y limpie los pejerreyes, sacándoles la espina dorsal y espinas.
Condimente los pejerreyes con sal y pimienta a gusto.
fría en una sartén la cebolla; agregue el pan remojado y exprimido, el huevo duro molido, perejil picado fino y sal.
Mezcle bien todos los ingredientes hasta formar una pasta espesa y homogénea para rellenar.
Si le queda muy seca agregue una cucharaditas de leche en que remojo el pan.
Cueza durante 5 minutos.
Rellene los pejerreyes y púnchelos con un palito de cóctel en el vientre para que no se salga el relleno.
Bata ligeramente la clara de huevo.
Pase los pejerreyes por la clara de huevo y luego por pan rallado o harina, friamos en aceite caliente.
Sírvalos acompañados de arroz puro de papas

Curanto al horno
Ingredientes
8 hoja repollo grandes
1/2 kg machas
1/2 kg chorito
1/2 kg almeja 4 papa 200 gr longanizas
1/2 kg costillar 2 choclo partidos en dos cada uno
1/4 kg piures 4 Tuto de pollo
1 taza vino blanco
2 cucharadas aceite
1 cebolla partida
1 paquete papel aluminio
1/2 kg porotos verdes sal a gusto
Preparación
Lave las hojas de repollo, lave las papas, no las pele.
Lave muy bien las almejas, las choritos, los piures y las machas.
Parta la longaniza y el costillar en trozos y la cebolla en cuatro.
Lave y despunte los porotos verdes.
fría en aceite las presas de pollo, costillar y las longanizas.
En una fuente grande que pueda ir en el horno arme el curanto de la siguiente forma Coloque el papel de aluminio sobre la fuente como para hacer un gran paquete.
Forre las paredes del papel con las hojas de repollo.
Mantenga la cavidad.
Coloque dentro, primero los mariscos, las papas, alterne con porotos verdes, los choclos y las carnes, hasta terminar con todos los ingredientes.
Finalmente vierta el vino mezclado con sal, sobre toda la preparación y cubra con las hojas de repollo.
Cierre el paquete, bien forrado, y llevelo al horno regular durante unos 45 a 60 min.
Lleve los ingredientes a la mesa y sirva caliente.