Escudella de Navidad
Ingredientes:
80 gr. de galets
100 gr. de gallina
250 gr. de huesos de ternera
100 gr .de cuello de ternera
200 gr. de carne picada
4 litros de agua mineral
1 diente de ajo
perejil picado
1 rebanada de pan
leche
1 huevo
1/2 pieza de pie de cerdo
90 gr. de zanahoria
80 gr. de puerro
50 gr. de butifarra negra
50 gr. de panceta
60 gr. de garbanzos
1/2 rama de apio
200 gr. de patata
25 gr. de col
6 gr. de sal
2 gr. de pimienta blanca molida
Preparación:
La escudella de navidad con carné dolla es una de las recetas mas sabrosas y tradicionales de la gastronomía popular catalana.
Esta receta consiste en preparar un potaje de garbanzos cocido en un caldo blanco y servir por separado la guarnición sólida con la que hemos preparado el potaje, es decir,la carne picada o carné dolla, la col, las patatas, el cuello de ternera, la butifarra negra, la panceta,etc…
y por otro lado servir la sopa en una sopera.
Para elaborar este delicioso y suculento plato, empezaremos poniendo en remojo los garbanzos con un poco de sal durante un mínimo de 12 horas.
Por otro lado prepararemos el caldo blanco, colocando en una marmita determinada y en frió los siguientes ingredientes: los huesos de ternera, la carne de gallina, los pies de cerdo, el cuello de ternera, los puerros, las zanahorias, las patatas peladas, el apio y la col.
Daremos fuego fuerte a la marmita para lograr levantar el hervor del caldo.
Coceremos este caldo durante un periodo de tiempo necesario para que se concentren los sabores de la gallina y de los huesos de ternera en el fondo.
Cuando el caldo lleve hirviendo aproximadamente 20 minutos, retiraremos un litro del caldo blanco.
El resto de caldo lo seguiremos cociendo y espumando para eliminar las impurezas siempre que sea oportuno.
En este litro de caldo que hemos separado herviremos los garbanzos.
Mientras los garbanzos se cuecen prepararemos la carné dolla o pelota, que no es mas que una carne picada aderezada de perejil picado, huevo y pan remojado en leche.
Antes de hacer la mezcla de estos ingredientes indicados anteriormente remojaremos la tosta de pan o de pan de molde en la leche, para que se enriquezca y se reblandezca.
En un bol y con la ayuda de dos cucharas mezclaremos a conciencia los ingredientes de la carné dolla, a la que podemos añadir un par de dientes de ajo picados, hasta lograr una pasta similar a la de unas hamburguesas o albóndigas.
En este punto que ya habremos preparado la masa de la carné dolla y el siguiente proceso será darle la forma adecuada.
Tradicionalmente se preparan las “pilotes” en forma de panecillo, aunque también podemos hacer pelotas grandes.
Enharinaremos la carné dolla y los reservaremos.
En este momento retiraremos los huesos de ternera del caldo, ya que estos son el único ingrediente no comestible de la receta y una vez retirados los huesos de ternera, admiremos la panceta cortada, la butifarra negra y las pelotas de carne en el caldo blanco.
Dejaremos cocer las pelotas durante 15 minutos, tiempo en el que ya las podremos retirar y escurrir, junto con el resto de ingredientes que forman la guarnición sólida.
Ahora coceremos los galletas, que es una pasta fresca con forma de caracolas, en el caldo colado.
El tiempo de cocción necesario es de aproximadamente 8 minutos.
Llegados a este punto solamente nos quedara presentar el plato.
Serviremos en una sopera, el caldo junto con los galletas, mientras que el resto de la guarnición sólida, es decir, la carné dolla, los garbanzos, la carne de gallina, la butifarra, la panceta, la col, la zanahoria, etc…
la serviremos en una fuente alargada.
El propio comensal será quien decida que guarnición prefiere comerse, y para ello la introducirá en el caldo.
Servir esta sopa siempre muy caliente, al igual que la carné dolla y los garbanzos.
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