Arroz de Bogavante al Pernod
Ingredientes:
560 gr. de bogavante
200 gr. de sepia
120 gr. de almejas gallegas
8 cigalas
280 gr. de arroz bomba(denominación de origen Delta de lEbre)
cantidad triple al volumen de arroz de fumet rojo de pescado
160 gr. de cebolla
20 gr. de pimiento rojo
20 gr. de pimiento verde
2 dientes de ajo
40 gr. de aceite de oliva
60 gr. de tomate triturado
1 cucharada de café de pimentón dulce
8 cl. de brandy
4 cl. de pernod
sal
pimienta blanca
Preparación:
El arroz de bogavante es uno de los platos mas excelentes que podemos preparar con este clásico cereal.
Las posibilidades del arroz son infinitas, y con un producto de tanta calidad como la que nos aporta el bogavante, el resultado final será extraordinario.
Podemos preparar este arroz seco o caldoso, dependiendo de nuestro gusto, añadiendo la cantidad justa de caldo al arroz, o alargando esta medida, para que este no lo pueda absorber todo.
Prepararemos la mice en place de este plato cortando en macedonia la sepia.
La reservaremos para su posterior cocción.
Abriremos de forma longitudinal el bogavante vivo, cortando desde el centro del lomo, hacia la cola primero, y terminándolo de cortar hacia la cabeza.
Los jugos propios del bogavante que se desprender por efecto de abrirlo con el cuchillo, los intentaremos recuperar en la medida que sea posible, ya que aportan sabores al preparado.
Una vez abierto el bogavante, y dividido en dos partes simétricas, las trocearemos en pequeñas porciones para utilizarlas en el preparado.
Seguiremos la mice en place, dejando cortadas en brunoise, los pimientos, rojos y verdes y picando la cebolla y el ajo.
Pondremos en una rasera de cobre a ser posible o en otro recipiente que creamos es el adecuado, el aceite de oliva a calentar.
Cuando este empiece a adquirir temperatura, pondremos a atiesar el bogavante ya salpimentado, para que se dore y suelte todo su sabor.
Una vez se dore el bogavante, lo decantaremos para posteriormente terminar de cocerlo a la vez que terminamos el arroz.
En la misma materia grasa con la que hemos atiesado el bogavante, rehogaremos las verduras, empezando por la cebolla, siguiendo por los dos tipos de pimiento y por el ajo.
Sera este el momento de volver a colocar dentro del preparado el bogavante y admiremos a su vez la sepia cortada y limpia.
Seguiremos rehogando poco a poco el conjunto y agregaremos el pimentón dulce y el tomate triturado.
Subiremos el fuego para lograr una rápida evaporación de jugos, especialmente el agua del tomate y seguidamente flamearemos con el brandy.
Cuando logremos una total evaporación del alcochol del brandy, será el momento oportuno para añadir el arroz bomba.
Nacararemos el arroz, dándole constantes vueltas, con el fin de que se impregne de materia grasa y no quede pastoso tras su cocción, y realizaremos el mojamiento con el fondo.
En este caso utilizaremos un fumet rojo de pescado convencional, aunque siempre es mejor utilizar un fondo especifico.
Ahora que realizamos el mojamiento, aprovecharemos para añadir un poco de sal, aunque es recomendable no excederse.
Daremos 5 minutos de cocción rápida al arroz, y pasados estos 5 minutos, bajaremos el fuego notablemente para solamente mantener un hervor constante pero muy sostenido.
Un hervor demasiado intenso puede provocar la apertura del grano de arroz.
A los 10 minutos desde el inicio del mojamiento, admiremos las almejas, y las cigalas.
Terminaremos la cocción del arroz a los 16 minutos, perfumando con unas gotas de licor pernod.
Con este periodo de tiempo, este tipo de arroz, de una gran calidad, no queda nunca apelmazado ni pasado, y absorbe muchísimo mejor los sabores que la mayoría de variedades de arroz.
Servir caliente e inmediatamente después de terminar su cocción

INGREDIENTES
Arroz 1/2 k
3 Huevos
Cebolla de verdeo
Carne o pollo 1/2 k
Sillau o salsa de soja
jamón cocido o salchicha
Ajinomoto
Sal
PREPARACIÓN
Hervir el arroz
freír los huevos y cortarlos en chiquito
cortar la cebolla de verdeo en trozos
cortar la carne o pollo en trozos chiquitos
el jamón cocido o salchicha en cuadraditos,
luego juntar todo y condimentar con el sillau o salsa de soja, y poner un poco de ajinomoto.

Ingredientes
(6 a 8 Porciones)
2 docenas de conchas chicas
2 docenas de calamares
2 docenas de chorros
2 docenas de machas
2 pimientos medianos en tiras
2 tres cucharadas de aceite
1/2 taza de arvejitas sancochadas
2 cebollas medianas finamente picadas
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharadas de Ajin amarillo salsa
2 tomates pelados y cortados
2 cucharadas de culantro molido
4 tazas de arroz lavado y limpio
Preparación
Sancochar y limpiar los mariscos poner a calentar el aceite y dorar las cebollas, el ajo, el ajin amarillo, salsa, los tomates, la sal y la pimienta.
Agregar a este aderezo el culantro, dar una vuelta y antildeadir el cuatro y media tazas de agua.
Poner los mariscos hasta que hierva el agua.
Cuando este suceda antildeadir el arroz, las arvejitas y los pimientos poner a fuego lento hasta que el arroz granee.

Ingredientes
3/4 Kg.
de arroz previamente cocido
1/2 Kg.
de Carne
1 pimentón
2 cebollas
5 Cebollitas chinas
1/2 atado de ajo chino
2 huevos
1/4 Kg.
Vainita
100 grs.
jamón
Sal y pimienta al gusto Sillao
1 Cucharadita de mensin
Preparación
Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne y las vainitas puesto que el Sillao es salado.
Corta la carne en trozos muy pequeños y sazona con sal, pimienta y mensin.
Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo.
Corta las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancóchalas levemente.
Haz una tortilla con los huevos y cortarla en cuadritos.
Corta el ajo chino de un centímetro de largo.
Fríen las vainitas en una sartén con un poquito de aceite, agregándole un poquito de sal.
Retínalas del fuego y ponlas momentáneamente en un tazón.
Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentón.
Fríen la carne y luego agrégale unas dos cucharadas de agua para que se dore.
En un poquito de aceite, fría el arroz (previamente cocido), agregándole poco a poco el sillao.
Mézclalo bien.
agrégale las cebollitas chinas y el ajo chino y retínalo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes.
Adorna con el huevo picado y un poquito de culantro picado.

Ingredientes
2 tazas de arroz
2 tabletas de caldo de gallina
4 cucharadas de aceite
2 tazas de agua
2 tazas de pimientos picados en cuadritos
2 tazas de tomates pelados y picados
2 cucharadas de perejil picado
2 latas de atún escurridos sal y pimienta al gusto}
2 dientes de ajos picados
Preparación
Preparar el arroz con el agua,
2 cucharadas de aceite, las tabletas de caldo y los ajos Aparte calentar el aceite restante y freír por unos minutos los pimientos, incorporar el arroz, los tomates, perejil y el atún, agregarle sal y pimienta si fuera necesario.
Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos.
Servir adornando con tiras de pimientos.

Ingredientes
3 taza arroz preparado
2 tarro atún desmenuzado
1 cebolla picada en cuadraditos hoja lechuga picadas finitas
1 taza choclo cocido mayonesa a gusto
Preparación
En una fuente mezclamos todos los ingredientes, excepto el arroz.
Le incorporamos bastante mayonesa, y revolvemos bien, luego en una fuente ponemos una capa de arroz, y una grande de mezcla, se tapa nuevamente con arroz, y terminamos con mayonesa.
Se sirve tibio.

ingredientes
1/2 kilo de arroz
6 muslos de pollo deshuesados
6 salchichas
150 gramos de lomo de cerdo
12 gambas peladas
6 langostinos pelados
200 gramos de calamares
24 mejillones grandes
150 gramos de rape
150 gramos de mero
1 cebolla mediana
4 alcachofas
100 gramos de guisantes cocidos
4 alcachofas
4 pimientos morrones
4 tomates rojos maduros
3 dientes de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo
2 dl.
de aceite de oliva
azafran
1 rama de perejil
1 litro de caldo *)
sal
Preparacion :
preparar las carnes cortandolas en dados.
limpiar los pescados de pieles y espinas y cortarlos tambien en dados.
lavar bien los mejillones, cocerlos en una olla, quitarles las valvas y reservarlos.
lavar los calamares y cortarlos en rodajas.
lavar las alcachofas, quitarles los tallos y las hojas duras de fuera, cortarlas en 8 trozos y reservar en agua con un chorrito de zumo de limon.
pelar las cebollas y picarlas muy fino.
cortar en tiras los pimientos morrones y unas cuantas tiras cortarlas en cuadraditos.
lavar los tomates, quitarles la piel y las semillas y pasarlos por el pasapures.
en un mortero, echar sal, los ajos y las hebras de azafran y majarlo todo bien.
poner una paella al fuego con el aceite y la manteca de cerdo.
cuando este caliente echar los calamares y los trozos de pollo y lomo de cerdo.
cuando esten dorados, echar la cebolla picada y los trozos de alcachofa, remover todo bien y entonces echar el pure de tomate.
rehogar todo, agregar un cucharon de caldo y dejarlo cocer unos 10 minutos.
subir el fuego y echar el arroz, los cuadraditos de pimiento morron, los guisantes y anadir el resto del caldo, bien caliente.
diluir con un poco de caldo el majado de los ajos y el azafran y anadir a la paella.
revolver todo bien para que se mezclen los ingredientes.
en una sarten aparte saltear, con un poco de aceite, los pescados y mariscos, espolvoreados de sal.
colocar los pescados, gambas y langostinos, distribuidos por encima del arroz, poner tambien las salchichas, cortadas en rodajas y las tiras de pimiento morron, de forma simetrica para que el plato quede bien adornado.
cuando lleve 5 minutos hirviendo a fuego fuerte, se puede bajar el fuego y mantener la coccion a fuego suave o bien meter en el horno hasta que el arroz este bien seco.
antes de servir dejar reposar durante 5 minutos. .
presentar en la misma paella, espolvoreado con el perejil muy picado.
(* se puede usar indistintamente caldo de carne o de pescado, e incluso una mezcla a partes iguales de ambos