Alióli al sésamo
Ingredientes
2 cucharadas vinagre de arroz
2 cucharaditas aceite de girasol
1 cucharadita miel
2 cucharaditas aceite de sésamo
1 cucharadita salsa de soya
Preparación
Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor.

Crema de Cangrejos y Gambas con Perfume de Menta
Ingredientes:
4 gambas
3 cangrejos
2 zanahorias
3 cebollas
2 patatas
3 tomates maduros
1 rama de apio
1 chorro de Brandy
1 hoja de menta fresca
harina
mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación:
Cortaremos todas las hortalizas a laminas, y luego, las rehogaremos en una cazuela con un chorrito de aceite, hasta que estas queden bien doradas.
En cuanto ya estén rehogadas las hortalizas, admiremos los mariscos, es decir las gambas y los cangrejos, que serán machacados con una mano de mortero, con el fin de que suelten todos sus jugos en la bresa.
A continuación echaremos el brandy, que en seguida flamearemos para que se evapore el alcohol.
Seguidamente, añardimos la menta y tras unos 5 minutos mas de rehogado, admiremos la harina, que nos servirá de ligazón.
La harina se mezcla bien con la bresa, los cangrejos,etc…al mismo tiempo que el fuego sigue vivo.
Mas tarde mojaremos todo con fumet de pescado, o en su defecto con agua, y dejaremos cocer un mínimo de 45 minutos, pero si tenemos tiempo alargaremos la cocción añadiendo agua siempre que fuera necesario.
En cuanto la crema ha reducido, trituraremos con un turmix primero, y pasaremos por un colador chino después.
Entonces será el momento para rectificar la crema con sal y pimienta.
Para servir, es aconsejable espolvorear con un poco de menta fresca picada para romper un poco el color de la crema.

Ingredientes:
Aceite 2 partes
Vinagre 1 parte
Ajo: 4 dientes grandes
Queso azul 50 gramos
Yema 1
Sal y pimienta

Instrucciones:
Se colocara en una jarra de un mix o licuadora de mano el aceite el vinagre la yema y el ajo ( si la vamos a guardar por unos días no pongas la yema) emulsiona a velocidad máxima y solo por una encima que contiene el ajo lograras que se transforme en una emulsión muy espesa, cuando logres ese punto agrégale el queso cortado en pedacitos chicos y listo, un aderezo riquísimo para ensaladas o para acompañar carnes fuerte de sabor

Ingredientes
1 atado cilantro
1/2 aji frescos sin pepas a gusto sal y pimienta
1/2 huevo duro
2 hoja orégano
1/2 cucharadas vinagre
1 cucharada aceite papa fritas
Preparación
Licuar todos los ingredientes, menos las papas fritas.
Servir las papas fritas con la salsa para untar.

Ingredientes
4 taza aceite
4 aji Picantes
4 diente ajo grandes y partidos por la mitad
Preparación
Corte los ajíes por la mitad a lo largo quitando las semillas.
Coloque en un recipiente de loza.
Caliente el aceite a 40C y coloque sobre los ajíes y e los ajos.
tape bien.
Deje al sol por
2 semanas.
Cuele con un trozo de gasa fina.
Coloque en un frasco esterilizado y tape.

Ingredientes
aji largos y finos, verdes o rojos vinagre de vino blanco
Preparación
Lavar y secar muy bien los ajíes, dejar el palito y ponerlos en un frasco.
Agregar el vinagre hasta cubrirlos, tapar y dejar en un lugar oscuro unos 15 días; probar, si se notan blancos, se pueden servir.
Escurrirlos, cortarlos por la mitad a lo largo retirando las semillas, salar a gusto en una fuente y bañarlos con aceite, dejarlos un rato a temperatura ambiente y servirlos con diferentes guisos.

Ingredientes
carne de asado cortada alargada
1 diente ajo
1/2 cebolla en pluma
1/4 lt agua
1/2 zanahoria en rodajas
2 papa cortadas alargadas
1 huevo batidos
Preparación
Frer la carne en un sartén.
Frer en una olla de ajos y la cebolla, agregar la carne.
Enjuagar el sartén con el agua, añadir junto al perejil y zanahoria.
Cuando hierva agregar las papas.
Cocinar hasta que las papas estén cocidas.
Al final añadir los huevos revolviendo.